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范志红:自己做的雪糕最安全  

2014-09-23 13:32:15|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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从安全性来说,增稠剂、乳化剂和酸味剂都相当安全。大多是天然食品中的正常成分,香精和色素则绝大部分是化工合成产品。如果看不下去这些添加剂,按照以上的基本成分,《北青生活丛书:餐桌上隐藏的危险》书中看到范志红教授自己做冰糕:

配方一:山楂冰糕

原料:糖水山楂罐头一瓶。

做法:罐头山楂去核,切碎,和原汁混合,略微加水稀释,放在冰棍模具中,放冻箱中冻一夜后取出即可。

这个极其简单的配方利用了山楂中的天然果胶作为增稠剂,山楂中的天然果酸作为酸味剂,天然花青素作为色素,还有制作罐头时加的白糖作为甜味剂。有了增稠剂之后冻结速度会大大下降,所以要有耐心等它冻好。

配方二:桂花豆沙冰糕

原料:红豆沙二两,糯米粉一两,干桂花一勺。

做法:糯米粉加水混匀,煮成糊状,加入桂花;再加入红豆沙混匀,晾到室温,倒入冰棍模子中,然后放冰箱中冻上即可。

这个配方利用了糯米粉的增稠作用,红豆皮的天然色素,桂花的天然香气以及制作红豆沙时加的糖。至于口味浓淡和冰棍的黏稠程度可以用控制原料和水比例的方式来调整。范志红:自己做的雪糕最安全 - 糖果资讯 - 糖果资讯
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