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新谷弘实:日本牛奶均为变质物  

2012-04-13 10:23:32|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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市面上销售的牛奶和油一样容易被氧化。在加工之前的生牛奶中确实含有很多有益成分,有分解乳糖等碳水化合物的酶、分解脂肪的脂肪酶、分解蛋白质的蛋白酶等等各种各样对人体有利的酶。还有维生素B2,它具有抗氧化、抗炎症、抗病毒和调节体内免疫能力等积极作用。但是在市面上销售的牛奶当中,这些有益成分已经全部消失了,在我的《不生病的活法1》这本书中介绍了日本牛奶的情况。

市面上销售的牛奶的制作过程大概是这样的,先把牛的乳头牵引过来用机器榨取乳汁,然后储存在一个容器当中。然后把从各个农家收集来的生牛奶统一装进大罐子,再平均分配各种营养成分和生牛奶中所含的脂肪颗粒。

在生牛奶当中有1/4是脂肪并且都以被叫做“脂肪球”的颗粒状存在。由于脂肪球漂浮在最上面,所以将生牛奶搁置一段时间之后,就会在上面形成一层奶油脂肪层。在我小的时候,我喝的都是瓶装牛奶,在打开纸盖子之后经常能够发现,盖子的里面黏满了乳白色的奶油小颗粒,这是因为牛奶的成分还没有被平均化,而在搬运的过程中脂肪球漂浮上来了。

现在为了防止这种情况,专门使用搅拌机将脂肪球弄碎,制成的牛奶叫做精牛奶。但是在经过一系列加工之后,使牛奶中的脂肪和氧气发生反应形成了过氧化脂,就是已经被氧化的脂肪,换句话说就是已经变质的脂肪。过氧化脂对人体的伤害在前面我们已经讲过了。

然而牛奶的加工过程还没有结束,被提取精化的牛奶还要经过一系列高温杀菌,牛奶的高温杀菌大概有以下四种方法:

1.低温杀菌法(LTLT)——62℃~65℃加热30分钟杀毒。

2.高温杀菌法(HTLT)——75℃以上加热15分钟杀毒。

3.高温短时杀菌法(HTST)——72℃以上加热15秒杀菌,这是世界上普遍采用的杀菌方法。

4.超高温短时杀菌法(UHT)——120℃~130℃加热两秒(150℃加热一秒)杀菌。

世界上普遍采用的杀菌方法是高温短时杀菌法,而日本则采用超高温短时杀菌法。前面我们已经说过很多次了,酶很怕热,在48℃~115℃就会失去活性,所以即使在很短的时间内,酶在130℃的高温下已经完全失去活性了。

而且,在超高温条件下,会使过氧化脂大量增加,更重要的是,蛋白质加热后容易变质,所以鸡蛋在长时间煮过之后蛋黄会出现坑凹状。牛奶中的蛋白质也是一样,并且维生素B2在高温条件下也会失去活性。

所以在日本市面上销售的牛奶不利于人体健康。

 

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