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徐海滨:黄金大米不仅无害且营养更高  

2012-12-07 10:06:33|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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国家食品安全风险评估中心研究员徐海滨对日前就沸沸扬扬的黄金大米事件发表意见,他说:与普通大米相比,“黄金大米”除β-胡萝卜素含量增高外,其他营养成分未见改变。目前尚无证据表明“黄金大米”会对人体健康产生不良影响,也无证据表明6至8岁儿童一次性摄入60克烹调熟的“黄金大米”米饭会对健康造成危害。

其实在100年前中国人的主要食物不是大米,而是五谷杂粮什么都吃一点。台湾阳明大学医学院教授潘怀宗在《小养生堂里大教授:吃的是食物还是毒物》中,就提到人们最应该多吃的十大五谷杂粮。

常见五谷杂粮营养大分析
1.糙米:种在稻田里的稻米是连壳包在一起的,就像水果外面还覆着一层果皮一样,将这层果皮去除之后,就成了糙米。糙米的周围还覆盖着一层茶色的种皮,将种皮去除之后就成了胚芽米。如果将胚芽也去除的话,就成为我们常吃的精大米了。稻米的营养都在外层,而糙米是尚未经过精制加工的米,所以含有比大米更丰富的矿物质、脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素B群、维生素E等。糙米不但营养价值高,也被中医认为有助身体排毒,如所含维生素E具抗氧化作用,可以抑制脂肪的氧化,降低体内胆固醇,保持血液畅通;其膳食纤维,则有调节肠道的作用,可改善便秘并预防大肠癌。


别名:玄米
主要营养成分:
碳水化合物+蛋白质+维生素B群+铁+锌+膳食纤维
营养价值:1.维生素B群及多种微量矿物质,可加速新陈代谢,使其更顺畅。
2.维生素E溶于胚芽所含的油脂中,有助于稳定自由基。
饮食禁忌:糙米的纤维较粗,对于消化功能不佳及一次吃太多者反而会有消化不良的问题。


购买糙米时应选择表面有光泽,颜色呈浅褐色,颗粒饱满肥大及未碎裂者为佳。由于糙米含有米糠和胚芽,营养丰富,因此容易遭虫蛀,购买后不应存放过久,平时最好能放在冰箱内储存,避免生虫。

2.黑糯米:黑糯米自古即是珍贵的滋补食品,《本草纲目》记载,黑糯米性温和、味甘,有暖胃活血、滋养肝肾的功效,能补中益气,改善腹泻和虚汗,舒缓脾胃虚弱,调整消化吸收。黑糯米熬煮成粥,适合神经衰弱、病后及产后的人食用,能起到补充营养、增强肠胃功能的效用。不过,黑糯米稍微燥热,火气大的人不要吃太多,而体质偏寒者,吃黑糯米有暖胃、活血功效,不妨多吃。


别名:紫米、黑米、紫黑米、血米
主要营养成分:碳水化合物+蛋白质+维生素B1+维生素C+维生素E+烟碱素+铁+锌
营养价值:1.铁质含量丰富,可增加体内血红素含量,发挥补血和预防贫血的作用,也可促进儿童骨骼和大脑发育。
2.其含有的维生素B1、C、E和烟碱素可分解足够的不饱和脂肪酸,避免细胞氧化,延缓老化、预防癌症。
饮食禁忌:黑糯米与糯米一样,不易消化,肠胃不佳者或老年人最好不要吃太多。

黑糯米的选购要以颗粒完整、饱满、颜色均匀,没有碎裂和杂质者为佳。此外,黑糯米营养非常丰富,容易发生虫蛀,不可存放过久,应以密闭式容器储存,并放在阴凉处,打开后最好尽快食用完毕。

3.小米:小米含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,营养比大米高出许多,纤维质又不像糙米或糯米那样粗糙不易消化,非常适合幼儿及老年人食用。此外,小米味甘咸,性寒,有治疗反胃呕吐、益肾、固胃的功效。产妇坐月子期间,可用小米加红糖酿成小米酒调养身体,有助体力恢复。还可以在小米粥中加入适量大米熬成浓粥,有益气补虚、安定神经的作用,而睡前食用小米粥也可改善失眠。


别名:粟米、粟小米、稷仔黍米、硬粟
主要营养成分:碳水化合物+蛋白质+维生素B1+维生素E+维生素B6+铁+锌
营养价值:1.维生素B群可促进蛋白质代谢,补充细胞生长所需的养分,并维持中枢神经正常化,也可预防和改善过敏性皮肤炎等。
2.铁质可预防和改善缺铁性贫血。
3.锌可增加身体抵抗力,减少胆固醇沉积,预防动脉硬化,促进全身新陈代谢。
饮食禁忌:煮小米粥时,不要和凉性食材如杏仁、薄荷等同煮,以免引起腹泻。由于小米的蛋白质成分不完整,赖氨酸含量偏低,因此需搭配蛋白质成分较佳的豆类一起食用,使营养更均衡。

选购小米时,挑选颜色金黄、有光泽,气味清香者为佳。由于小米的米粒容易发霉,存放时要保持干燥,且不宜放置过久。特别要注意,许多人吃小米粥喜欢添加白糖,这是错误的食用方式,会抵消小米有益健康的元素。此外,小米是谷类中偏凉的一种,煮小米粥时,建议添加一些枸杞、红枣或老姜片,可调和小米粥的寒性。

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