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日本健康糙米的煮法  

2012-02-10 10:13:18|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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糙米是比白米更为优质的食品,这点特性很多人都知道。

尽管如此,仍然有很多人将白米而不是糙米作为主食。他们对糙米敬而远之的原因是什么呢?因为“糙米很硬,吃起来不入口,不好吃”。

的确,如果不进行任何加工直接烹饪糙米的话,实在没有白米好吃。不像白米那样软糯,吃起来也不香。但是,只要下一点工夫就可以克服这个缺点。

如果想要得到像白米那样美味的口感,可以把糙米与其他杂粮一起煮,这样就会变得好吃了,日本著名肠胃内视镜学先驱新谷弘实《不生病的活法2(实践篇)》中写到日本健康糙米的使用简单做法:

作为一名日本人,我经常会将糙米和“挤压小麦”、“制饼用谷子”、“制饼用黍子”、“三色苋”、“制饼用稗子”等五个种类的谷物放在一起煮。不使用单纯的谷子、黍子和稗子,而使用“制饼”用的谷子、黍子和稗子,这样糙米煮熟之后就会很有黏性了。

这些谷物还可以和“荞麦米”、“薏苡仁”等混在一起煮,也会很好吃。只要下一番工夫,将各种谷物混在一起煮,这样就可以做出美味可口的主食了。

糙米和其他杂粮的比例并没有什么硬性规定。综合考虑各自的营养成分、能量、口感、美味指数之后,我将糙米和其他杂粮的比例定为5∶1。

也就是说,糙米的量在0.3升的时候,其他杂粮的量应该控制在5~7茶匙。

因为要放入好几个种类的谷物,如果每次做饭都要测量数量将是很麻烦的一件事。我的做法是,将调配好比例的各种杂物放在一个透明的密闭容器中,使用的时候将其摇匀,然后用计量汤匙盛出备用。

以前一提起糙米,大家都认为不用高压锅煮是做不出好吃的糙米饭的。最近,由于带有煮糙米功能的电饭锅已经普及了,所以用家用电饭锅就可以做出很好吃的糙米饭了。

那么,我现在就糙米饭的做法按步骤说明一下。

 

1.淘米

将糙米和其他杂粮放入锅中,用干净的水洗1~2次,记得要轻轻地淘洗,我们没有必要像淘洗白米那样淘米。因为淘洗得过分干净的话,营养价值丰富的胚芽也会被洗掉。轻轻淘洗,只要将脏东西洗去就可以了。

 

2.浸泡

带有煮糙米功能的电饭锅里面都有糙米专用的刻度表,我建议在此基础上应该多放些水。因此,糙米的浸泡时间至少应该是30分钟,有可能的话最好是2个小时,而且浸泡糙米的水最好是纯净好水。

 

3.加作料

我做糙米饭之前,总会在锅中加入半茶匙的自然海盐。这样做不但可以使糙米饭带有一点儿咸味儿,吃起来好入口,而且有助于人体消化吸收糙米的营养成分。在这之后我还会做更详尽的叙述,因为食盐会导致血压的上升,所以有很多人都在控制食盐的摄取。其实,那是因为他们使用的是精制食盐。自然海盐含有丰富的矿物成分,所以不会导致血压的上升。

怎么样?虽然浸泡时间比白米长,但是也不会麻烦到哪儿去,不是吗?

而且吃剩的糙米饭,可以在电饭锅中保温一天左右。近来,电饭锅的质量都有很大的提升,密闭性能很好,而且也不容易氧化,使用起来很安全。如果做的饭量一天吃不完,那么在下次做饭的时候少放些糙米,或者把剩余的糙米饭保存在密封容器中进行冷冻保存,这样做可以保持它的新鲜度。

放入冰箱冷藏的糙米饭,不要用微波炉解冻,我建议大家用蒸锅来温热糙米饭。用蒸锅蒸的话比较安全,而且吃起来比较软糯可口。那些认为使用蒸锅蒸米饭很麻烦的人,可以把剩饭做成饭团然后再冷冻,吃的时候煎一下就可以了,那样做也很美味可口。如果要做成炒饭之类的,让剩饭自然解冻就可以了。

能够长期坚持吃糙米饭并习以为常是很重要的。吃糙米饭和吃白米饭的人的肠道健康状况是不一样的,希望大家要牢记这一点。当然,没有必要勉强自己,只要顺应自己的生活习惯就可以了。

 

日本健康糙米的煮法 - 东方醉生活 - 东方醉生活

  

 

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